Duxelles (n. fém. sing.) : hachis de champignons et d’échalotes blondi au beurre.
Recette décrite par François-Pierre de la Varenne dans son ouvrage << LE CUISINIER FRANÇOIS (1651) >>, écuyer de cuisine au service du marquis d’Uxelles, qui va profondément révolutionner la cuisine Française.