Sauce hollandaisaise : sauce chaude faite avec des jaunes d’œufs, du beurre et du vinaigre.

La recette : 125 gr de beurre, 3 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, sel, 1 pincée de muscade (si on en apprécie le goût),
=> 15 min de cuisson.

Au bain-marie, mélangez jaunes d'œufs, sel, muscade et une cuillerée à café d'eau. Au fouet, travaillez bien cet appareil jusqu'à obtention d'une pommade. Incorporez alors peu à peu le beurre ainsi que le vinaigre ou le jus de citron,. Toujours au bain-marie conservez la préparation jusqu'au service..