Agaricus campestris L. : Fr. 1753

Meilleur et de qualité supérieure au champignon de Paris ou champignon de couche, l'agaric champêtre est réputé être un excellent champignon, que presque tout le monde connaît.
Bien sûr, il faudra le choisir jeune, sur le tard, avec ses lames noires, il devient moins appétissant et sa finesse ne serait plus au rendez-vous. De plus, tout comme le champignon de couche, il pourra être consommé cru en salade, saisi à la poêle ou dans toutes autres utilisations, sans aucune limite.
Autant le Champignon de Paris, son concurrent direct, est visible toute l'année sur l'étal de nos marchés, autant ce rosé des prés a sa saison de prédilection, il faudra donc ne le rechercher que du mois de mai au mois d'octobre, ce qui finalement nous laisse pas mal de temps. Cependant, il faut bien le dire, avec la raréfaction des chevaux dans les parcs, cet agaric commence à se faire bien rare !

Cet Agaricus campestris, syn. : A. campester, se caractérise par :

• son habitat hors des bois, uniquement au contact de l'herbe : prés, prairies, pâtures et bordures herbeuses,
• son chapeau blanchâtre, globuleux jeune,
• ses lames y compris l'arête rose-pâle (origine du nom) puis rose-vif et enfin brun-noir,
• son pied généralement court et trapu, atténué à pointu à la base,
• son anneau fugace et étroit,
• et enfin ses basides à 4 spores.

Malgré ces caractères assez bien définis, le Rosé des prés peut être confondu avec un autre champignon du même genre : Agaricus xanthoderma : l'Agaric jaunissant, indigeste à toxique, caractérisé par une odeur désagréable, largement accentuée à la cuisson. En outre, l'anneau est persistant, la base est légèrement bulbeuse, et surtout la chair ne rosit pas mais jaunit très franchement au frottement et à la cassure (d'où l'origine du nom : Agaric jaunissant).
Attention aussi aux parcs et prairies proches de bois ou de friches qui pourraient cacher les Amanites blanches ou autres Clitocybes blancs qui ne dédaignent pas s'éloigner de la lisière, toujours rester attentif et ne ramasser ce que l'on connaît et reconnaît parfaitement.