Girolles sur escalope de veau.

Pour X personnes :

• environ 100 gr de girolles / pers. • 1 escalope de veau / pers. • 1 tomate / pers. • beurre ou huile • environ 10 cl de crème fraîche / pers. • échalote, pointe d'ail, persil, ciboulette ... • sel fin, poivre du moulin

Dans une première poêle, commencer à faire dorer les escalopes dans un peu d'huile ou de beurre et dans une seconde poêle, idem pour les girolles, ( je passe sous silence le fait qu'il faudra bien sûr les nettoyer ...)
Dès que les girolles ont commencé à suer, ajouter une pointe d'ail et l'échalote émincée et en toute fin de cuisson, le persil plat et la ciboulette finement hachés.

Pendant ce temps, les escalopes sont à point. Saler, poivrer, et réserver-les sur le plat de service chaud. Passer les tomates pelées dans l'huile des escalopes, saler, poivrer et placer-les sur le plat. Déglacer la poêle au vin blanc ou avec un cognac ou armagnac que l'on flambera bien sûr, puis ajouter la crème fraîche, bien lier l'ensemble.
Présenter les girolles sur le plat de service, accompagner le tout de quelques frites, haricots verts ou riz, et napper l'ensemble de la sauce du déglaçage.
Quelques branches de persil et feuilles d'oseille passées dans l'huile de friture et quelques grains de fleur de sel pour le croquant.

Salade verte et (un) verre de vin rouge, déguster l'ensemble au jardin ou sur la terrasse.

03/08/03 -