Pave de thon aux champignons de Paris

Pour X personnes :

• environ 150 gr de thon / pers. • 100 gr de champignons de Paris / pers. • 1 échalote / pers. • beurre et/ou huile • 10 cl de crème fraîche par personne • persil, ciboulette, thym, gousse d'ail... • sel fin, poivre du moulin

Badigeonnez les pavés de thon d'huile d'olive agrémentée de quelques tours de moulin d'herbes de Provence sèches et de poivre du moulin. Laissez reposer au réfrigérateur, pensez à les sortir une heure avant de les préparer.
Dans une poêle et deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude, déposez les pavés de thon et laissez les dorer deux / trois minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration ; une petite pointe de beurre dans l'huile d'olive aide à obtenir un beau résultat. Réservez les pavés, remplacez la matière grasse usée par la même quantité d'huile fraîche et jetez-y les échalotes moyennement ciselées et la gousse d'ail en chemise. Ne pas attendre la coloration et y ajouter les champignons émincés sur feu vif. Laissez évaporer l'eau des champignons, donnez une petite coloration, remettez les pavés dans la poêle puis coupez le feu. Laissez l'ensemble reposer 2 / 3 minutes le temps de fignoler l'accompagnement qui pourra se composer de pommes vapeur, purée, riz, pâtes ou de quelques branches d'épinards.

C'est une recette très simple, mais si vous ne voulez pas décevoir, comme les pavés de thon restent toujours relativement secs, il faudra prévoir une sauce, type hollandaise, et un petit verre de vin blanc sec ou, pourquoi pas d'un rosé de provence bien frais.