Soupe aux champignons.

Pour X personnes :

- 500 gr de champignons - une c. à soupe de farine - 50 gr de beurre - 1 échalote - 1 bouquet de persil - 1 feuille de céleri branche - 3/4 c. à soupe de crème fraîche - un peu de gruyère râpé - quelques croûtons - sel, poivre

Nettoyez, lavez, et coupez grossièrement les champignons

Faites revenir ces champignons dans le beurre, ajoutez l'échalote, la farine ; faites blondir sans laisser attacher, rajoutez le persil, et délayez avec 1,5 litre d' eau, ou mieux, d'un bouillon de volaille..

Salez, poivrez, et laissez cuire 15 minutes à petits bouillons.
Passez la soupe au mixer à manche pour obtenir un velouté très onctueux.

Avant de servir, dans la soupière disposez le gruyère, les croûtons, la crème fraîche.
Versez-y la soupe bien chaude ...

Et .......... bon appétit !