Macrolepiota procera (Scop. : Fr.) Sing.

Ce champignon populaire, connu dans toutes les régions sous parfois différents noms vernaculaires, est un excellent comestible qui se prépare au gril ou pané comme une escalope. Il faudra cependant éliminer les pieds, par trop coriaces, et ne choisir et ne conserver, comme à l'habitude, que les exemplaires les plus jeunes.
Comment la confondre si l'on prête attention aux quelques caractéristiques qui la particularisent fortement :
• sa haute stature, jamais inférieure à 15 cm,
• un chapeau d'une taille imposante, jusqu'à 30 cm de diamètre, mamelonné et couvert d'écailles,
• le pied tigré ou chiné en zigzags de rayures brunâtres sur fond crème,
• l'anneau mobile dit "complexe" : épais, doublé comme une roue, la gorge étant poilue, le dessous lisse et brunâtre,
• et la chair blanche que l'on peut qualifier d'immuable, même si l'on peut noter un très léger brunissement à la manipulation.

Difficile donc de la confondre avec un quelconque autre champignon, mais le genre macrolepiota auquel appartient la Lépiote élevée est constitué de nombreuses espèces toutes assez proches et très difficiles à identifier. Bien s'imprégner des caractères distinctifs et se rappeler d'une ligne tirée du livre : Champignons d'Europe p.646 de Régis Courtecuisse :
« Toutes les macrolépiotes à pied chiné sont comestibles ».
Dans cette petite phrase deux points très importants sont à respecter :

1) macrolépiotes, à savoir : - de grande taille >10 cm - lames libres - pied creux - anneau - sporée blanche ;
2) pied chiné (tigré) : ponctué de chinures plus ou moins foncées sur fond clair.

Une macrolépiote visible partout, très fréquente, on la trouvera plus particulièrement du mois de juillet/août jusqu'à fin novembre; si les conditions ne sont pas trop dures, dans les prés, les bois clairs de feuillus, parmi les bruyères ou les fougères, dans les parcs, jardins, sur terrains riches en humus et engrais naturels.