Suillus granulatus (L.: Fr.) O. Kuntze

Le Bolet granulé : Boletus granulatus est une espèce très commune que l'on rencontre du mois de juillet au mois d'octobre, toujours sous les pins ou peu éloigné d'eux, mais toujours en étroite relation avec les racines (mycorhizes), et généralement en terrain calcaire.
Plusieurs caractères font de lui un champignon simple à reconnaître : - un chapeau brun très visqueux - de petits pores blanchâtres puis jaune soufre qui ont la particularité d'exsuder des gouttes laiteuses - un stipe jaune orné de ponctuations claires en haut, foncées en bas. Autre remarque importante : son pied est sans anneau ce qui permet de le différencier du Bolet jaune : Suillus luteus tout aussi commun et venant lui aussi sous pins, par ailleurs mêmes qualités du champignon pour la récolte, préparations et précautions.

Le Bolet granulé est un champignon de qualités gustatives diversement appréciées, recherché pour les uns, délaissé par les autres, quoiqu'il en soit, ne prendre que les jeunes exemplaires, les débarrasser de la cuticule visqueuse qui se laissera assez facilement faire et les nettoyer à sec (brosse, papier absorbant, linge..) puis les jeter dans l'huile bouillante à la manière des frites, saler, poivrer, accompagner d'un beurre d'escargot très chaud, d'une petite salade et c'est tout.
Outre le fait que la pellicule visqueuse donnerait une mauvaise consistance au plat, elle se révèle purgative, et même débarrassé de la cuticule et ne conservant que les très jeunes exemplaires bien fermes, ce champignon peut présenter quelques inconvénients aux personnes fragiles, donc petites quantités (comme toujours d'ailleurs).

Espèces proches :

Suillus collinitus (Fr.)O. Kuntze ;

Suillus bellinii (Inzenga)O.Kuntze, le Bolet de Bellinii thermophile, sous pins d'Alep, au chapeau généralement bosselé, blanchâtre puis très vite envahi de brun sur toute sa surface et un stipe court, atténué à la base et largement ponctué de granulations brun rouge, (comestible, mais enlever la cuticule) ;

Suillus mediterraneensis (Blum&Jacquet)Redeuilh ; syn. S. granulatus var mediterraneensis : Bolet méditerranéen sous pins d'Alep, sols calcaires, très commun, chapeau => 12 cm., brun-jaune gris-brun, strié radialement, tubes jaunes puis jaune-brun, pied blanchâtre à jaune, base rosée, entièrement ponctuée de granules brun foncé (comestibilité identique, laxatif).

19/10/2010 -