Tricholoma acerbum (Bull. : Fr.) Quél. 1872

Une taille imposante, 10 à 15 cm, une forme robuste, massive, une chair ferme, épaisse, blanche, légèrement à très nettement styptique, des lames échancrées, serrées, blanchâtres puis très largement tachées de rouille dans l'âge, ajoutez à cette description une marge veloutée chez le jeune, très longtemps enroulée et nettement cannelée, une coloration assez unie crème, jaunâtre, ocre, pas d'odeur nettement marquée, tous ses indices pour amener le déterminateur vers ce champignon : le Tricholome acerbe.

C'est un champignon que l'on peut qualifier de rare, pour ma part, je ne connais qu'une station où il apparaît généralement chaque saison (du mois de septembre au mois de novembre), sur une place de quelques mètres carrés, à l'aplomb d'un chêne centenaire entouré de hêtres, de charmes et quelques grands pins sur un sol compact, relativement sec, argilo-calcaire à une altitude de 350 mètres, espace bien aéré et clair à environ 20 mètres de la route.
La première approche de ce champignon, n'est pas très évidente, on est face à une espèce pourtant bien caractérisée mais qui tarde à se dévoiler. D'autant plus que, comme rare, la littérature vulgarisée n'en parle pas ou si peu, heureusement les éléphants, en quelques recherches s'imposent pour parvenir à Tricholoma acerbum et, une fois les présentations faites, c'est un champignon qui se laissera très facilement reconnaître.

- espèces proches :

- Tricholoma apium J. Schaeffer (apium = céleri, persil)
Le Tricholome céleri : encore plus rare, de couleur et de stature assez identique, à marge non cannelée mais lisse, présentant une odeur et saveur typiques de céleri.
Sous conifères et pins, en terrains sablonneux, d'août à novembre.