Agaricus albertii Bon 1988

Cet agaric est un champignon de grande taille (Agaric géant des prés) parfois dépassant les 20 cm. de diamètre, un champignon qui très longtemps reste arrondi en une grosse boule, sans doute à l'origine d'un de ses autres noms vernaculaires : Boule de neige.
C'est une espèce très charnue, lourde, imposante, la surface du chapeau finement floconneuse, ainsi que la surface du stipe sous un ample anneau écailleux-floconneux, pendant. Autre caractère, mais non visible à l'oeil : sa spore très grande, origine d'un autre de ses noms : macrosporus.

Ce n'est pas un champignon si courant, il fréquente les sols riches et frais parmi les plantes herbacées : prés, parcs, clairières ou lisières des bois, le long des haies ..., du mois de juillet au mois d'octobre.
La chair est épaisse, peu jaunissante, légèrement rosée à la base du pied, la saveur est douce, l'odeur est variable, mélange d'anis, de noisettes et d'amandes, mais très vite, une odeur peu engageante prend le dessus et il devient alors difficile de l'utiliser en cuisine, ne réservez donc que les très jeunes exemplaires, d'autant qu'en place, même très jeunes, ces agarics sont très vite la proie des vers.

- espèces proches:

Les autres Agarics de la section Arvenses caractérisés par - un jaunissement dominant mais lent - des espèces souvent moyennes à grosses - une odeur agréable :

- Agaricus excellens (Moell.)Moell.
Identique à Agaricus albertii mais stipe plus long (100-150 x 40) nettement strié sous l'anneau • jaunissement du carpophore au froissement, léger rougissement de la chair à la coupe • pâtures en sol calcaire.

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- Agaricus arvensis Schaeffer ; Psalliota arvensis
- Psalliote des jachères ; Boule de neige ; Agaric des prés ; Psalliote champêtre ; Agaric des jachères ...
De 10 à 15 cm. de diamètre, très généralement aplani sur le dessus, blanc pur puis jaunissant, soyeux • lames grises puis rosées et brunes • pied robuste élancé, blanc, jaunissant nettement à la coupe, surtout à la base, légèrement bulbeux sans marge, lisse ou très peu floconneux • anneau double, nettement en roue dentée • chair jaunissant nettement mais odeur anisée (différence essentielle avec Agaricus xanthoderma) et pas d'odeur désagréable comme albertii • vient en une première poussée au printemps (mois de mai) puis reprend à l'automne jusqu'en novembre, hors de la forêt sur prairies amendées et jardins • très bon comestible.

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- Agaricus augustus Fries
- Agaric auguste
Chapeau jusqu'à 20 cm, souvent ombiliqué, couvert de squames brunâtres à rousses sur fond crème-jaunâtre • lames blanchâtres puis roses et brunes • pied blanc légèrement en massue, floconneux sous l'anneau ample et floconneux sur le dessous • chair épaisse, jaunissante, légèrement rosée à la base du pied • bonne odeur d'anis et d'amandes, saveur de noix • juillet à octobre lisières, forêts, clairières, parfois sous conifères.

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- Agaricus fissuratus (Moell.)Moell.
- Agaric fissuré
12 cm. de diam, blanchâtre à jaune paille, hémisphérique convexe, blanchâtre, vite déchiré, craquelé et fissuré radialement • chair blanche, peu jaunissante • aime l'air marin • rare • août à octobre sur prairies fumées près du littoral • très bon comestible.

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- Agaricus nivescens (Moell.)Moell.
- Agaric boule de neige
=> 12 cm de diam., globuleux, blanc pur • lames blanches puis grises et brun sombre • pied 12 x 3 • anneau avec roue dentée au dessous • odeur faible d'amandes amères • sur prairies et pelouses, pas sous couvert de bois.

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- Agaricus silvicola (Vitt.) Sacc.
- Agaric anisé, Agaric sylvicole
Identique à l'espèce précédente mais typiquement sylvatique • jaunissement lent mais prononcé, presque orangé sur le tard • juillet à octobre sous feuillus conifères ou mêlés • très bon comestible.

- confusions :

- Vu sa taille imposante seul Agaricus arvensis, sinon peu de confusion possible,
attention tout de même à Agaricus xanthoderma plus petit, à jaunissement intense et odeur d'encre et aux Amanites blanches mortelles qui ont une volve et des lames qui restent blanches.