Helvella crispa (Scopoli) Fries

L'Helvelle crépue (Helvella crispa), espèce relativement commune, apparaît à l'automne, parfois tardivement, généralement en compagnie de feuillus : chênes, hêtres, charmes, châtaigniers, noisetiers ; très exceptionnellement conifères. Elle préfère les bois clairs ou s'installe volontiers en bordures de sentiers, chemins, lisières de bois, mais toujours près des arbres.

C'est le type même de champignon qui ne pose pas vraiment de problèmes à la détermination, même si la grande variabilité de ses formes et tonalités avait poussé les spécialistes à multiplier les qualificatifs, finalement réintégré au type. Pour nous amateurs, quelques critères bien marqués suffiront à nous orienter comme :

• le chapeau très fin, formé de généralement 2 ou plus rarement 3 lobes souvent décrits comme formant une selle ou une mitre, blanchâtre sur le dessus, concolore à un peu plus foncé en dessous ;
• le pied élancé si l'on tient compte de la taille du chapeau, élargi à la base, atténué en haut, formé d'une succession de profonds sillons longitudinaux et côtes tubulaires parfois reliées entre elles par des renforts transversaux, le tout blanc à crème jaunâtre.

Réflexion (... à oublier ...) :
<< Rappelons et insistons sur le fait que comme la plupart des représentants du groupe, cette helvelle, toxique à l'état cru, contient des substances hémolytiques provoquant la destruction des globules rouges et il est donc absolument nécessaire de bien blanchir ce champignon, de le rincer abondamment, et lors de la cuisson prolongée, de jeter l'eau de végétation. Autre précaution, ne le manger qu'en quantité raisonnable et jamais de repas successifs. Tel que, ce champignon ne présente plus de danger, et sans pouvoir être comparé à la morille, il s'en rapprocherait tout en gardant un certain croquant sous la dent. >>

Nouvelle remarque importante sur la comestibilité de Helvella crispa :

Tout évolue ! Aucune notion acquise n'est irréversible, surtout avec les champignons ! Encore un exemple pour remettre ses petits savoirs sur la table. Helvella crispa, a toujours été certes accompagnée d'un bémol d'importance : elle est toxique crue, et bien maintenant, il faudra l'écarter complètement de vos (de nos) assiettes !
En effet, ce champignon, outre les hémolysines qui le rendent toxique à l'état cru, contient de la méthylhydrazine provoquant des intoxications aléatoires graves (cours terme) et des risques cancérogènes (long terme).
En conclusion : on ne croque plus !