Agaricus bitorquis (Quélet) Saccardo 1887

Dès le printemps et jusqu'à l'automne (V-IX(X)), Agaricus bitorquis est un champignon bien caractéristique de nos villes, parcs et jardins, mais qui sait aussi s'évader en campagne, le long des chemins agricoles ou sentiers forestiers sans pour autant jamais y pénétrer (ou très rarement).
Il lui faut un substrat ferme, compact, presque sec, pierreux, caillouteux, piétiné, tassé par de nombreux passages, mais son originalité vient du fait qu'il est tout à fait capable de soulever les pavés ou de percer une belle couche de bitume à proximité de parcs, d'arbres où le décapage du sol n'a pas été suffisamment bien réalisé.

Quant à la particularité de son anneau double, séparé par une gouttière de presque un centimètre, elle émane des origines différentes de chacun. Celui du bas, presque en volve, en chaussette, est un reste du voile général, le supérieur, relativement plat, provient lui, du voile partiel (A.M.109), celui qui protège les lames avant maturité.

Agaricus bitorquis est tout à fait comestible mais très rarement épargné par les larves, c'est pourtant un agaric que l'on évite de recommander, sauf à connaître parfaitement ses origines.
Comme il vient le plus souvent en ville ou aux abords immédiats des routes ou chemins carrossés ou encore bordures de champs cultivés, l'écologie de ces lieux ne se prête évidemment pas à la consommation de ce champignon !