Cantharellus cibarius Fr. : Fr. 1821

La Girolle est sans doute le plus populaire des champignons juste derrière ou aux côtés du Cèpe. Si prisée, si connue et reconnue de tous les amateurs du genre qu'on la retrouve très fréquemment à l’étal de la plupart de nos marchés.
La chair de cette girolle, au goût fin et subtile, toute parfumée de mirabelles, est d’autant plus intéressante qu'elle n’est jamais véreuse et rarement attaquée par les limaces.
Pouvant accompagner de nombreuses préparations, des plus simples aux plus compliquées, la Girolle présente de grandes qualités culinaires mais, cependant, sa chair ferme nécessitera une cuisson un peu plus importante que pour la plupart des autres champignons.
Quelques cas ont été rapportés dans la littérature de dérangements intestinaux dûs à la Girolle, mais pour autant
<< ces accidents sont à verser au chapitre des intoxications aberrantes >> (A. Marchand), la Girolle reste bien entendu un comestible très estimé.

Fidèle à ses stations, assez commune, la girolle apparaît dès le mois de juin jusque parfois en décembre, avec de fortes poussées en juillet après une bonne pluie d’orage, dans les lieux humides, sous les feuilles ou dans la mousse, préférant les terrains acides.
Pour être peut-être un peu plus précis, si je reprends un article de Guillaume Eyssartier dans le n° 3 page 10 de SCM, on devrait trouver les girolles à plus de 50% sous les chênes, puis viennent les hêtres, les bouleaux et divers autres feuillus, partout géographiquement parlant, sans pour autant dépasser l'étage subalpin. Pour lui, il paraît probable qu'il existe différentes espèces de Girolles en fonction des arbres sous lesquels elles poussent. Il faut dire qu'on ne s'est pas penché sur le cas GIROLLES depuis au moins 25 ans.

Tiens, au fait, cette année, au programme des Mycologiades (2007) le jeudi 4 octobre sera la journée spécialisée "Craterellus et Cantharellus" : les chanterelles et girolles, organisée par M. le Professeur Régis Courtecuisse.
Une page complète y est d'ailleurs consacrée << LA CHANTERELLE OU GIROLLE (lien HS!) >> sous la plume d'Alain Bellocq, le même Alain qui sévit aussi dans la revue SCM. Sûr que de ces journées mycologiques sortira notre Girolle toute dépoussiérée.
À suivre..