Russula foetens (Fr. ex Pers.) Fr.

Champignon de taille relativement imposante, on trouve assez communément Russula foetens sous couverts aussi bien de feuillus que de résineux, en plaine comme en montagne, du mois de juin au mois d'octobre.
Peu de difficultés pour reconnaître cette Russule qui, comme ses cousines, présente une silhouette bien particulière, une chair ferme et cassante, des lames souvent fourchues et très peu ou pas de lamelles intermédiaires ...
A ses caractères, assez communs du genre, se rajoutent pour notre Russule fétide quelques caractères bien typés :

- bien sûr une odeur peu agréable mais aussi une saveur brûlante (qui rendent cette russule immangeable) ;
- un chapeau visqueux, collant, souvent difforme, une couleur assez typique, reconnaissable de loin, un mélange de brun jaune, roussâtre, croûte de pain, vite salie de grosses taches brun roux ;
- une marge du chapeau très nettement cannelée, souvent même sur les jeunes sujets ;
- un pied robuste mais très vite tout caverneux et maculé de taches rousses aussi bien en intérieur qu'en extérieur.
On pourrait ajouter au tableau des lames garnies de belles gouttelettes translucides chez le jeune (gouttelettes très légèrement âcres qui tachent les lames de brunâtre en séchant) et une superbe spore globuleuse, assez grosse et toute hérissée d'épines coniques non reliées entre elles (reliées çà et là par de rares et fines traînées A. Marchand 420).

Cette russule, bien évidemment, ne présente aucun intérêt pour l'amateur mycophage, par contre, celui-ci, un jour ou l'autre, sera tout de même confronté à cette foetens ...
... lâchant le fameux cri du chercheur de champignon : j'en ai vu un ...
Un cèpe, bien sûr, et en plus un beau, un bouchon de champagne. Quelques pas le séparent de sa découverte, et notre ami, tout fébrile se précipite. Finalement, l'objet de cet emportement est tout proche, à portée de lame de couteau ..., le doute s'installe ...
La lame déterre nerveusement le champignon, la cuticule poisse... M... il a des lames, « mais qu'est-ce-que-c'est-que-ce-truc ??? »
==> Ben oui, notre gogo s'est fait prendre par notre foetens qui, de rage, lui a englué les doigts et, de plus, lui laisse une odeur peu agréable.
Encore une caractéristique de cette russule qui dans son jeune âge et de loin, tend à se faire passer pour un superbe petit cèpe, tout frais, de la nuit.

- Espèces proches:

Russula subfoetens W.G.Smith , la Russule presque fétide ;
une russule au chapeau moins imposant (12 cm), moins gluant et un pied lui aussi plus frêle et de tonalité brun gris. De plus sa chair présente une âcreté moins vive et une odeur moins prononcée que foetens, nuancée parfois de tonalités fruitées. La spore, elle aussi moins grosse, est plus allongée, les verrues sont moins hautes et de petites crêtes les relient parfois, çà et là.