Calocybe gambosa (Fr. : Fr.) Donk 1962

Dès le mois d'avril (à la St Georges, 23 avril), et jusque fin juin, ce champignon, un des tous premiers, se rencontrera dans les bosquets, taillis, lisières de forêts, bois, prairies, de la plaine à et surtout en moyenne altitude, sur terrains calcaires où il dessine des ronds de fées (ou ronds de sorcières), ronds à l'origine de pas mal de légendes et croyances.

Le Tricholome de la St-Georges ou Mousseron de printemps est, selon l'avis de certains mycologues, le meilleur de tous les champignons. En fonction des ouvrages et des différents auteurs, on trouvera à sa chair une forte odeur de farine fraîche, de farine rance, de pâte de pain, de velours côtelé ...
En fait une très forte odeur et saveur assez difficiles à définir mais suffisamment caractéristiques pour s'en imprégner dès la première rencontre. Cette forte odeur, saveur et texture de chair ferme, pourront déplaire à certains, et dans ce cas, le blanchir adoucira l'ensemble (A. Marchand /45).

Quelques caractères bien tranchés qui en faciliteront l'identification :

- la poussée printanière (peu de champignons à cette saison, ce qui limite le risque de confusion voir ci-dessous tout de même) ;
- la marge enroulée du chapeau épais (surtout au centre) ;
- la cuticule sèche et douce au toucher, veloutée comme une peau de chamois ;
- les lames étroites et très serrées, un pied robuste ;
- et, ... surtout ses odeur et saveur puissantes de farine.

Parmi les couleurs assez variables du chapeau, la variété à chapeau orangé croûte de pain (Calocybe georgii ) est moins robuste et de pied plus frêle.