Morchella esculenta (L.) Pers. 1801

Section Morchella = Adnatae clade Esculenta, les morilles jaunes ;

- Morchella esculenta Pers ex St Amans.
Morille comestible, Morille commune, Morille jaune :

- 12 cm. de haut ;
- Chapeau adné, de formes assez variées de globuleux allongé à conique mais toujours obtus aux sommets - Côtes primaires toujours plus pâles, épaisses et présentant toujours une arrête arrondie et finement poudreuse tachée de ferrugineux avec l'âgeMorille terre d’ombre, Morille noire
- Alvéoles très irrégulières, peu ouvertes et noirâtres au début s'éclaircissant ensuite ;
- Pied renflé à la base, glabre, creux ;
- Faible odeur fongique, chair grise dans le chapeau, blanche dans le pied ;
- Précoce, du mois de mars au mois de mai, en plaine et en montagne sur tous les sols aussi bien lourds que très sablonneux, sur décombres, places à feu, en lisières ou sous feuillus : frênes, ormes, noisetiers, peupliers, aubépines, bouleaux, acacias et divers fruitiers comme pommiers et poiriers mais aussi lilas, pivoines, artichauts, topinambours, luzerne et ce que cette morille commune affectionne tout particulièrement : un tapis de lierre sous les frênes.

- Morchella esculenta var. rotunda Pers.
Morille ronde ; Morille blonde :

- 15/19 cm. de haut ;
- Chapeau à forme typique ronde à légèrement ovoïde, d'une couleur assez uniforme blonde, ochracée, aux alvéoles profondes et amples, bien ouvertes, en formes d'éponges - arêtes sinueuses, crispées, minces et fragiles concolores ou légèrement ferrugineuses, (hauteur 7 cm., largeur 10 => 16 cm.) ;
- Pied cylindrique, trapu et jamais plus haut que le diamètre du chapeau ;
- Chair à faible odeur fongique, tendre et très fragile ;
- Tardive, suit et prolonge M. esculenta d'avril à mai, sur tous types de sols, calcaires, argileux ou sablonneux, sous feuillus : frênes et ormes, lisières ensoleillées, taillis, buissons et même sans aucune présence d'arbres sur pâtures ou encore marc de pomme et diverses déchets.

- Morchella esculenta var. rigida Krombhs
- Morchella americana Clowez et C. Matherly
Morille rigide, Morille d’Amérique :

- 15/17 cm. de haut ;
- Chair épaisse, tendre, vite véreuse, odeur assez forte fongique ;
- De mi-avril à mi-mai, en moyenne montagne, sous frênes, une morille blonde,jaune, vite attaquée par les vers, au chapeau étiré, raide, des alvéoles bien ouvertes, de profondeur moyenne et à fond plat ;
=> Ressemble dans l'âge à une M. var crassipes par un pied devenu obèse à sa base ;

- Morchella esculenta var. crassipes Krombhs.
Morille à pied épais :

- 25/30 cm. de haut ;
=> Très identique à la précédente en plus puissante, moins fragile et au pied énorme, dilaté à la base, rétréci au sommet.
- Faible odeur fongique, bon comestible jeune, éviter le pied ;
- Rare, tardive, sous forêts de feuillus et taillis, reconnaissable à ses sporophores de grande taille et surtout son pied obèse, claviforme.

- Morchella umbrina Boudier.
- Morchella esculenta var. umbrinoides Clowez
Morille terre d’ombre, Morille noire :

Une morille de taille réduite, 6 à 7 cm au total, 3 de diamètre pour la tête le plus souvent parfaitement sphérique, bien caractérisé par une coloration noire dans les alvéoles du chapeau, plus pâles sur les côtes qui se tachent de rouille dans l'âge et un pied court, glabre, nettement renflé, sillonné à la base, blanc, blanc crème parfois taché d'ochracé sur le haut des sillons.
La chair épaisse est blanche, l'odeur est faible, fongique.
Pas très commune, plutôt montagnarde, une morille à rechercher sous frênes et buis.

- Morchella dunensis (Boud.) Clowez ; Morchella spongiola v. dunensis Boud.
Morille des dunes :

=> 10 cm. de haut :
- de taille plus modeste, vient généralement en bord de mer, sur dunes humides, éventuellement plus à l'intérieur des terres sur terrains sablonneux.
- sans doute, tout aussi bonne que ses cousines, mais à mon avis, doit croquer sous les dents, même après plusieurs lavages méticuleux ...