Hygrophorus penarius Fr. 1836

Blanc, massif, chapeau sec ou très peu collant, pied concolore, massif lui aussi, pointu à la base, odeur agréable fruitée, chair ferme, compacte, rarement attaquée, blanche, légère saveur de noix, pas mal de critères pour ne pas se tromper face à cet Hygrophore.

Souvent donné dans la littérature pour le meilleur des Hygrophores ou bien, plus modestement, très bon comestible, ce champignon qui peut être massif, fréquente les terrains calcaires couverts de hêtres, dessinant parfois de superbes cercles, du mois de septembre au mois de novembre.

- espèces proches :

Hygrophorus fagi Becker & M. Bon
Calcicole, sous hêtres, tout aussi charnu, à marge enroulée au début et revêtement presque sec, crème ocracé à rosâtre pâle. Les lames sont espacées, crème-rosâtre. Pied élancé, atténué et squamuleux à la base, peut aller jusqu'à 12 cm.

Hygrophorus penarius var. barbatulus (Becker) M. Bon
H. barbatulus (Becker)
qui présente un chapeau moins charnu, une marge pubescente ou barbue, des lames plus serrées à reflets rosâtres. De plus, contrairement à H. penarius qui est calcicole, lui est acidophile.

Hygrophorus melizeus (Fr. : Fr.) Fr
Hygrophorus karstenii Sacc. & Cuboni
=> 10 cm, charnu, convexe, marge mince, enroulée au début, chapeau très finement velouté, blanchâtre. Lames saumonées, couleur contrastant avec celle du pied. Chair blanchâtre, saveur douce.
Plutôt montagnard, sous conifères, surtout épicéas avec myrtilles.

==> 2007 Hygrophorus penarioides,
une nouvelle espèce identifiée... sous chênes <===

confusions :

- Confusion possible avec tous les Hygrophores à chapeau blanchâtre ou très clair comme Hygrophorus eburneus ou Hygrophorus discoxanthus, bon critère de reconnaissance, c'est le seul blanc à n'être qu'à peine collant, la plupart des autres sont très visqueux.
Confusion possible aussi avec les Tricholomes blancs comme Tricholoma columbetta, le Tricholome colombette, bon comestible ou Tricholoma album, le Tricholome blanc, immangeable, bien trop amer.