Hygrophorus eburneus (Bull. : Fr.) Fr. 1836

C'est un Hygrophore peu charnu, entièrement blanc à crème, à chapeau et pied fortement visqueux et présentant une odeur agréable, au moins dans la jeunesse, effluves aromatiques plutôt fruitées, acides, difficile à définir, complexes « de peau de mandarine, ajoutez à cela savonnette, jacinthe, "scotch magic" ± discrètement mêlé à celle de topinambour surtout avec l'âge ou en séchant » (Marcel Bon, Flore mycologique d"Europe / 1 p 72) pour ne citer que cet exemple de la littérature.
La marge est mince, enroulée chez les jeunes, les lames peu décurrentes, le pied est élancé, sa base atténuée et souvent courbe, la chair est concolore à l'ensemble, immuable comme d'ailleurs le reste du champignon qui même dans l'âge, garde une couleur blanc crème.

C'est un champignon assez commun, sous couverts de feuillus, surtout le hêtre, de septembre à novembre, sur terrain neutre ou calcaire, qui peut être consommé, mais en raison de sa forte viscosité, le test risque d'en rebuter plus d'un (moi en premier), à noter que la littérature indique aussi que l'odeur peu agréable (parfois) en cuisine disparaît à la cuisson ...

=> La forme : Hygrophorus eburneus var. carneipes Kühn. présente les mêmes caractéristiques, mais un pied et des lames à reflets rosés.

Confusions possibles :
Pas toujours évident sur le terrain de nommer, de séparer avec certitude Hygrophorus eburneus, H. cossus et H. discoxanthus => voir le test de la potasse.

- Hygrophorus cossus (Sow. : Fr.) Fr.
Hygrophore à odeur de cossus, sous chênes,
Synonymes : Limacium cossus, Agaricus cossus, Hygrophorus quercuum

- Hygrophorus discoxanthus (Fr.) Rea 1908
Hygrophore à disque jaune, sous hêtres,
Synonyme : Hygrophorus chrysaspis

- Hygrophorus chrysodon (Batsch : Fr.) Fr. 1838
Hygrophore à dents jaunes, sous hêtres mais aussi sous conifères,
Synonyme : Agaricus discoxanthus

Hygrophorus cossus

Hygrophorus discoxanthus

Hygrophorus chrysodon