Boletus edulis Bulliard : Fr.

De grande qualité, membre du cartel des cèpes royaux, il est consommé et conservé de toutes les manières possibles. Et c'est toujours un plaisir immense de le trouver, solitaire ou en troupe. C'est certainement le champignon le plus recherché, et par chance, sauf pour les années les plus sèches, c'est aussi le plus courant des champignons.
Seule ombre au tableau, une chair qui s'amollit très vite et l'attaque presque immédiate et systématique des larves, d'où l'intérêt de n'en conserver que les exemplaires jeunes et sains.

Champignon acidophile, il vient pourtant sur tous les types de sols, sous couvert de feuillus, de conifères ou mixtes ; vous l'aurez compris, on le trouve partout, mais quand même avec une prédilection pour les endroits aérés et ensoleillés : bois clairs, lisières, bords de chemins ...
Des indices pour le trouver à coup sûr ? Bien évidemment, le "Cèpe" réagit comme tout autre champignon aux facteurs climatiques qui sont déterminants. Différence de température diurne et nocturne, humidité, variations brusques aussi bien en température que précipitations ...
Pour exemple : après une forte et longue période de sécheresse, de grosses précipitations entraîneront, à coup sûr, de belles poussées de champignons, cèpes et autres. Comme si tout ce petit monde fongique souterrain profitait de l'aubaine pour rattraper le temps perdu.

Quelques compagnons fidèles, marqueurs plutôt fiables de la présence du cèpe de Bordeaux :
- l'Amanite tue mouche, Amanita muscaria, toxique certes, mais qui de loin, par son imposante stature et sa couleur caractéristique, vous attirera immanquablement. Cherchez autour, c'est un coin partagé avec notre Cèpe. Bon, cela ne marchera pas à tous les coups, mais déjà, vous aurez noté un coin intéressant pour B. edulis, et un jour ou l'autre, il y montrera son nez ;
- Clitopilus prunulus dit Clitopile petite prune ou Meunier que l'on pourra, lui aussi, voir d'assez loin, ponctuant les feuilles mortes de ses taches blanches. Et il lui est si fidèle qu'on l'a surnommé aussi : Mère du cèpe ou encore Garde cèpe ...

Et comme bien souvent, ce Cèpe de bordeaux est suffisamment variable pour s'ètre vu attribué une multitude de f. et var. comme Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz, une variété toute blanche, rebaptisé Boletus persoonii Bon, le Bolet de Persoon ou Cèpe de Bordeaux forme blanche, aujourd'hui, tous simples synonymes du légendaire Boletus edulis !

- Confusions :

- Tylopilus felleus, non toxique, mais terriblement amère, un seul exemplaire et toute la casserole sera à jeter. Les vieux exemplaires de ce Bolet de fiel sont plus faciles à identifier par le réseau couvrant la presque totalité du pied, réseau à grandes mailles, bien en relief et plus sombre que le fond. Les pores aussi sur les exemplaires bien développés pourront contribuer à départager : ils virent au rosé à la maturation de la spore.
Par contre, les jeunes peuvent parfois être très semblables au bordeaux, et à part la langue sur une coupe fraîche, point d'indice, et la confusion est vite faite.

- pour les autres confusions, notre champignon en <bouchon de champagne> peut être facilement confondu avec Boletus aestivalis, plus précoce et lui aussi de grande qualité, donc confusion peu grave, sauf pour la fierté ...